真空包装の主な機能は酸素を除去することであり、これは食品の腐敗を防ぐのに有益です。 食物カビの劣化は主に微生物の活動によって引き起こされ、ほとんどの微生物（カビや酵母など）の生存には酸素が必要であるため、原理も比較的単純です。 真空包装は、微生物が生活環境を失うように、パッケージと食品細胞の内側から酸素を除去するためにこの原理を使用しています。 この実験は、パッケージ内の酸素濃度が1％以下の場合、微生物の成長と繁殖速度が急激に低下することを証明しています。 酸素濃度が0.5％以下の場合、ほとんどの微生物は抑制され、繁殖を停止します。 （注：真空包装は嫌気性細菌の繁殖と酵素反応によって引き起こされる食品の劣化と変色を抑制することができないため、冷蔵、急速冷凍、脱水、高温滅菌、照射滅菌、マイクロ波などの他の補助方法と組み合わせる必要があります滅菌、塩漬けなど）
微生物の成長と繁殖を阻害することに加えて、真空脱酸素は、食品の酸化を防ぐための別の重要な機能です。 油脂には大量の不飽和脂肪酸が含まれているため、酸素の作用により酸化され、食品の味を悪化させます。 さらに、酸化はビタミンAとCの損失も引き起こします。食物色素中の不安定な物質は酸素の影響を受け、色が濃くなります。 したがって、酸素除去は、食品の腐敗を効果的に防ぐことができます。
真空包装の脱酸素と品質保証機能に加えて、真空膨張包装は主に、圧力、ガスバリア、保存の機能を備えており、食品の元の色、香り、味、形、栄養を効果的に長期間維持できます時間。 値。
